Ingredientes:
200g
de carne seca bovina
200g
de costela de porco salgada ou defumada
200g
de pé de porco salgado
100g
de rabo de porco salgado
100g
de orelha de porco salgada
150g
de lombo de porco defumado ou salgado
100g
de paio
100g
de linguiça calabreza
50g
de bacon
900g
de feijão Preto
5 dentes de alho
1 cebola cortada e cubinhos
Tempero mneiro a gosto
6
folhas de louro (para o tempero do feijão)
2
laranjas com casca (bem lavadas)
Modo
de Preparo:
Limpar
bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras,
limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 12 horas,
trocando a água de cinco a seis vezes durante o período. Ferva as
carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos
em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de
gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva,
já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em
metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora
depois coloque a língua, o rabo e a costela e após mais meia hora,
coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e
jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à
superfície. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho e o tempero mineiro em 1/2
xícara de óleo previamente aquecido, colocando na panela do
cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando
antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de
ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas, comece a
testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas
chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as
que já estiverem no ponto.
Quando
todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as
carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o
feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva
com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma bela farofa
de mandioca.
