Feijoada

Ingredientes:

200g de carne seca bovina

200g de costela de porco salgada ou defumada

200g de pé de porco salgado

100g de rabo de porco salgado

100g de orelha de porco salgada

150g de lombo de porco defumado ou salgado

100g de paio

100g de linguiça calabreza

50g de bacon

900g de feijão  Preto

5 dentes de alho

1 cebola cortada e cubinhos

Tempero mneiro a gosto

6 folhas de louro (para o tempero do feijão)

2 laranjas com casca (bem lavadas)

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 12 horas, trocando a água de cinco a seis vezes durante o período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela e após mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho e o tempero mineiro em 1/2 xícara de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.